役立つ保存食レシピ

砂糖と塩の種類と使いみち

塩と砂糖は、保存食作りに欠かすことのできない調味料です。
それぞれにいろんな種類があり、上手に使い分けることで、かなり仕上がりに違いが出ます。
保存食を作る際に役立つ、砂糖と塩の種類について紹介しましょう。

□上白糖□
レシピに砂糖と表記されている場合、基本的に上白糖のことです。
砂糖の中ではもっともポピュラーで、どこのご家庭にも常備されていると思います。
漬け物やピクルスなどを作る時に使用します。

□グラニュー糖□
ジャムやシロップのレシピでは、グラニュー糖が使用されることが多いでしょう。
上白糖よりも精製度が高く、上品な味に仕上がります。
グラニュー糖を角形に加工したものが、コーヒーなどに入れる角砂糖です。

□氷砂糖□
氷砂糖を使用するレシピの代表的な例は、果実酒ではないでしょうか。
氷砂糖が溶ける速さは、果物からエキスが出てくる速度と同じくらいの速さなので、エキスが出るのを邪魔しません。
まろやかな味わいに仕上げることができます。

□粗塩□
漬け物のレシピで塩と表記されている場合には、粗塩のことを指します。
粒子が粗く、よく素材にからみます。
また、ミネラル分が豊富に含まれているので、料理をまろやかに仕上げてくれます。

□焼き塩□
焼き塩は、粒子がとても細かい塩です。
ふり塩として使用することが多いでしょう。
塩が一か所に固まりにくく、均等にふりかける事ができます。

砂糖や塩なんて何を使っても同じでしょう？と思ってる人が多いと思いますが、それぞれの料理に合った調味料を使えばさらに美味しく仕上げることができます。
種類の違う調味料を使い同じ料理を作って食べ比べてみれば、味の違いがよくわかるのではないでしょうか。

レシピ『人参ジャム』

人参は、ビタミンＡやカロチン、食物繊維などがたっぷり含まれた身体にいい野菜です。
ですが、子供たちの中には、人参は苦手という子も多いのではないでしょうか。
そんな人参嫌いのお子様には、人参で作ったジャムはいかがでしょう？
人参独特のクセがなくさっぱりとしたジャムですので、苦手な子にも食べやすく仕上がっています。
ここで「人参ジャム」のレシピを紹介したいと思います。

●人参ジャムの作り方●

人参：２００ｇ
リンゴ：１個
酸味が強い紅玉りんごを使うと、人参のクセを消してくれます。
はちみつ：大さじ６
レモン：１/２個

１.人参の皮をむいて、すりおろします。
２.リンゴの皮をむいて芯を取り除き、塩水に漬けながらすりおろしていきます。
３.レモンは皮を使用するので、しっかりと洗っておきます。
表皮をすりおろし、小さじ１杯分を使います。
残った果肉を絞っておきます。
４.鍋に、すりおろした人参とリンゴ、すりおろしたレモンの皮を入れて、はちみつを加え弱火にかけます。
アクが出てくるので丁寧に取り除きながら、しゃもじでかき混ぜ汁気がなくなるまで煮詰めていきます。
５.トロリとしてきたところで火を止め、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
６.熱湯消毒してしっかり乾燥した密封できるビンを用意しておき、ジャムが熱いうちにビンに移します。
しっかりとふたをして、ビンを逆さまにして冷ましましょう。
逆さまにして冷ます事で殺菌され長持ちします。

リンゴの代わりに桃を２個使ってもよいでしょう。
その場合、桃は皮をむいたら小さめのざく切りにして使います。
作ったジャムは、冷めたらすぐに食べることもできます。
直射日光を避けた涼しい場所に保管してください。
約１年程度は美味しくいただけます。
ビンのふたを開けたら冷蔵庫に入れて、早めに食べてください。
お子様の人参嫌いの克服に、このレシピを役立ててみてください。

レシピ『いくらのしょうゆ漬け』

いくらは、お店で購入するとかなり高価なものですよね。
実をいうと、この「いくらのしょうゆ漬け」、家庭でも意外と簡単に作れることをご存じですか。
ここで「いくらのしょうゆ漬け」のレシピを紹介したいと思います。

●いくらのしょうゆ漬けの作り方●

生筋子：１腹
酒：大さじ４
しょうゆ：大さじ３
塩：少々

１.大きめのボウルに、４０℃くらいのお湯（熱めのお風呂程度）を用意し、塩を加えます。
２.お湯の中に生筋子を入れ、手でほぐします。筋子がばらばらになったら、湯を捨てます。
　筋子を包んでいた薄皮が白くなってきますが、火が通ったわけではないので大丈夫です。
３.大きな薄皮が取れ、水があまり濁らなくなるまで、薄い塩水を取り替えながら何度かすすぎます。
４.ザルに上げ、水気をきります。
５.熱湯消毒し乾燥させた密封できる保存容器に入れて、酒としょうゆを加え冷蔵庫で一晩おけば出来上がりです。

冷蔵庫で約１週間保存できます。
１週間以上保存する場合は冷凍しましょう。
１回に食べきれる分ずつ小分けにしてジッパー付きの保存用袋に入れ、冷凍しておけば便利です。。
炊きたてのほかほかごはんに手作りのいくらのしょうゆ漬けをたっぷりのせて、いくら丼にすればとても豪華ですね。
その他にも、スパゲッティに入れたり、鮭と一緒にシチューにしたり、サラダのトッピングにしたり、といろいろなメニューに使えます。
市販の物を買うと高価ないくらですが、こうして自分で作れば、保存食にもなって食費も節約できて一石二鳥ですね。
ぜひ、いくらのしょうゆ漬けのレシピを試してみてください。

レシピ『トマトソース』

夏になると真っ赤な完熟トマトが店頭に並びますね。
それを使って、トマトソースを作ってみませんか？
グラタンやピザはもちろん、煮込み料理やスープなど使いみちいろいろです。
では、「トマトソース」のレシピを紹介しましょう。

●トマトソースの作り方●

完熟トマト：１ｋｇ
ホールトマトの水煮缶で代用できますが、生のトマトを使った方がまろやかで甘みのある仕上がりになります。
玉ねぎ：１個
ローリエ：１枚
オリーブオイル：１/４カップ
砂糖：小さじ１
塩：小さじ１

１.トマトを湯むきします。
まず、トマトのヘタを取り除き皮に十字の切れ目を入れます。
沸騰したお湯にトマトを３０秒くらいくぐらせ、冷水にとると切れ目の所から皮がきれいにめくれます。
２.湯むきしたトマトと玉ねぎをみじん切りにします。
３.鍋にオリーブオイル、玉ねぎとローリエを入れます。
玉ねぎが透明でしんなりして、ローリエの香りが立つくらいまで炒めます。
４.トマト、砂糖、塩を加えます。
アクを丁寧に取り除きながら、２０分くらいとろみがつくまで煮詰めていきます。
５.熱湯消毒してしっかり乾燥した密封できる瓶を用意しておき、トマトソースが熱いうちに瓶に移します。
しっかりとふたをして、瓶を逆さにして冷まします。
冷めたら、冷蔵庫で保管します。

密封した状態で約１年は美味しくいただけます。
ふたを開けたら、なるべく早く使い切ってください。
使う分づつ小分けに保存しておくのがと便利ではないでしょうか。
１回に使う分ずつジッパー付きの保存用袋に入れて冷凍保存するのもいいと思います。
完熟トマトの季節にはこのレシピを思い出してトマトソースをたくさん作ってみてください。
献立に悩んだ時のお助け役として大活躍してくれること間違いなしです。

レシピ『いちごシロップ』

春のフルーツと言えば「いちご」ではないでしょうか。
定番中の定番ですが、真っ赤でかわいいイチゴは大人にも子供にも大人気ではないでしょうか。
そのいちごを使って美味しいジュースができるのをご存知でしょうか？
生のままではすぐに痛んでしまういちごですが、シロップにすれば長く保存できます。
では「いちごシロップ」のレシピを紹介しましょう。

●いちごシロップの作り方●

いちご：２００ｇ
グラニュー糖：１００ｇ
水：１/２カップ

１.いちごはヘタを取り除き、ボウルに水を張ってやさしく洗います。
２.ステンレスやホーローの鍋にいちごと水を入れ火にかけます。
アルミ鍋は酸に弱いので使用しないでください。
３.煮立ってきたら弱火にして、アクを丁寧に取りながら煮ます。
４.いちごの色素がしっかり出て、煮汁がきれいな赤色になったらグラニュー糖を加えて混ぜます。
グラニュー糖が溶け切ったのを確認して、火を止めます。
５.ザルにあげ、いちごと煮汁に分けます。
熱湯消毒してしっかり乾燥した密封できる瓶を用意しておき、冷ました煮汁を瓶に移します。
冷蔵庫、もしくは直射日光が当たらない涼しい場所に保存しましょう。

いちごシロップは、作ったその日から飲めます。
飲む時には、水や炭酸水などで割って召し上がってください。
そのままかき氷にかけたり、ゼリーなどのお菓子作りにも重宝します。
残ったいちごはそれだけでは味がありませんが、別に準備したいちごと合わせてジャムを作れば、無駄なく使い切る事ができます。
いちごシロップは約３ヶ月保存できますから、夏の間中いちごの美味しさを楽しむことができます。
夏には生のいちごを食べる機会は少なくなるので、春のいちご使ったこのシロップを夏の保存食として試してみてください。